今天来给大家科普一些烘焙的材料，小白一定要搞懂这些，因为你不知道这些材料在烘焙中起着多大的作用。比如 -
鸡蛋
首先有着膨发的作用，蛋白充分搅拌后使得内部充满小气泡，搅拌过程中温度升高，导致膨发，其次就是有着凝固的作用；蛋黄打发至白可以让慕斯等产品具有凝固力，柔软作用：可以增加面包弹性，含有的水份也使得面包更大更松软。
鸡蛋可以说是烘焙中必不可少的一种材料，也是比较重要的。
面粉
烘焙主要原料是什么？无疑是面粉，zui为主要的一个原料也是有着很多的种类的，面粉分高筋粉，低筋粉，中筋粉，淀粉等。在烘焙中是不可缺少的基本材料，对面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一，同时可以吸收水份，使面筋增加粘性。
砂糖
首先是增加制品甜味，提高食品营养价值；其次加深表面颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味；增加烘焙食品的风味，同时也是提供酵母营养的主要来源；是天然的防腐剂，保持水分，延缓老化，可以延长食品的保质期。
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