01
巧妙利用蛋糕余温
烤芝士蛋糕一般都容易烤焦，主要是因为没有利用好蛋糕边上的余温。在蛋糕看上去好像没有烤熟时，其实蛋糕边上的余温也可以继续将中间弄熟。所以在蛋糕边已经烤熟后，就可以把烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里1小时左右，可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷。
02
放在水里烤
芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，想要均匀地将蛋糕烤熟而且表面不会变焦，zui有效的方法是放在水里烤。找一个大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里，利用开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。
03
奶油干酪在混合前要放在室温
奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。在蛋糕浆里打进太多空气会导致蛋糕表面有小气泡，一般是先把奶油干酪单独搅拌均匀。
04
鸡蛋混合前也要放在室温
鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到用的时候再拿出来。放入鸡蛋时，要一个一个地加入，每放入一个搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候，要记得将碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得更均匀。
