煮牛奶的时候加入些香草,可以增加点心的香味以及更健康。
解冻植物淡奶油,要提前一个晚上拿到常温环境,让其自然融化。
打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好。
巧克力在常温下要存放在阴凉干燥处,溶解后停留的时间不可过长,尽快和其他材料混合,不然又变硬了。
巧克力主要成分包括可可粉、可可脂和糖粉,其中可可脂的含量在45%以上的巧克力质量会更好。
如何判读面粉湿度?答:用手攥一下,如果散开,就是太干;如果不散,就是太湿。
在黄油中加入蛋黄时,要注意不要一起加入,因为水份太高,容易渗水,黄油产生颗粒,很难打散。
糖粉zui好和黄油一起搅拌,尤其是在冬天,砂糖硬,黄油也硬,不易溶解,会导致口感变差。
蛋白应该尽量减少和酸奶、柠檬汁直接接触,容易造成互相分离,产生块状。
制作硬质蛋糕时加点白醋,会更有利于蛋白的打发。
低筋面粉过筛的时候,应该分几次操作加入,尽量不要搅拌太匀。
如果使用的是有上下加热管的烤箱,预热的时候只需要5分钟就ok了。
用台式打蛋机打奶油,使用1-2挡,1-2分钟;高速,1-2分钟;转为低速,会细腻、有光泽,等到奶油出现了棱角就好。
没有吉士粉,可用如下配方:牛奶1公斤,糖250g,蛋黄10个,玉米淀粉30g。
煮糖浆时,水开后放糖是白色的浆,水冷时放糖是黄色的浆。
烘焙时需要放酒,一定要等材料凉时再放,否则酒都蒸发掉了,香气也所剩无几了。
如果需要打蛋黄和蛋白时,zui好同时打发,如果条件不具备,可先打发蛋黄,放在冰箱,再打发蛋白。
打发蛋白,不小心进水、油和蛋黄,打发的效果会很差,而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。
吉士丁片先用温水泡水,再隔水化开,冷却后与材料混合,要是热的时候混合,会产生疙瘩。