di一种：白兰地

 

是由葡萄所发酵蒸馏而成，酒精度约为 40％，经过橡木桶中的熟成，酒色呈金黄，风味芬芳圆润，无论产于法国、意大利、西班牙、美国或希腊，均各有特色，适宜加入各种甜点中，如刷在蛋糕体上，加入慕斯、冰砂中共同调味等。

 

第二种：兰姆酒

 

兰姆酒是所有酒类中，zui能融合各式调味料，并凸显烘焙产品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。同时，朗姆酒也可以用来消除甜腻感，我们在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻。

 

第三种：红酒

 

红酒是葡萄酒的统称，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种；红酒在烘焙界的应用也十分广泛，果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到红酒的身影。由于红酒具有减脂保健的作用，许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。

 

第四种：啤酒

 

啤酒是人类历史上溯源zui早的酒精性饮料之一。是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成，饱含二氧化碳的一种低酒精度酒，被称为液体面包。安原料可以分为黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。

 

以上是烘焙中比较常用的。