很多人都喜欢烘焙，但是没有经过正规的培训，所以导致很多的不好的习惯以及错误的方法，今天小编来给大家科普常见的几个误区，看看大家都中招了没有。

 

1.不用电子秤 

 

咱们中国人做菜习惯了凭感觉加调料，然而烘焙可不能像我们炒菜那么随意，每个东西的用量都有精准的数值，不严格遵守就很难出成品。烘焙讲究的是精准，常常失之毫厘差之千里。特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料，一般需要的份量比较少，在称量的时候一定要精准。做烘焙我们需要有耐心，静下心来慢慢做好每一个细节，你也能做出艺术品般的甜点。想要达到这一点，请先养成用电子秤的好习惯吧！

 

2.不要随意开烤箱！ 　　

 

很多人刚开始做烘焙的时候，可能把握不准点心烤好了没有，或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了，所以一会一会就要打开烤箱‘但有些烘焙对温度非常敏感，频繁开烤箱，会因为温度骤变，从而导致烘焙产品结构变化，甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。

 

3.拌、切拌手法不正确 　　

 

在烘焙中我们经常要用到翻拌和切拌，那这两种手法又有什么不同呢？ 　　

 

翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀。切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。 

 

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