烘焙在2019可是主流行业，无论从事不从事都是有很多人学，有很多的家庭主妇学来都是做给孩子吃的，有些人群并没有上培训班学习，而是通过视频自学，因为是自学，所以很多的点都没有掌握对，今天老师就给大家科普机构初学者需要知道的几个知识点。
蛋糕中的黄油是什么？
简单来说它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，大概有着80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”；在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
名称的叫法不同
有人会问！黄油和奶油有什么区别？
其实他们本质上是一样的，叫法不同，都是从牛奶里提取出来的，所以，除非那种很不专ye的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
有时候黄油没有了，怎么办？
不要着急，奶油还有一种替代品，它的名字叫做植物黄油
它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
因为是人造的，所以肯定比不上那些天然提取出来的，这些知识小白要懂，对你们后期制作蛋糕是很重要的。
