还记得自己当初为什么要选择学习烘焙又记得多少的烘焙基础知识呢?以下由小编为大家分享一些烘焙小知识和小技巧,如果朋友们觉得非常实用的话就收藏吧!
面包为什么不应该冷藏?
面包出炉起,老化就开始了,水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快,而在冷冻中则几乎会停止。
为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
1.小麦胚芽中含有很高的油脂,营养含量高,却非常容易酸败。
面包粉和高筋粉一样么?
1.面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。
泡打粉分为哪两种?有何特性?
1.单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。
2.双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。
什么叫做发酵?
发酵就是酵母与糖作用,产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发,而二氧化碳会膨胀,进而增大产品体积)
你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?
1.增加甜味和香味
2.软化面筋结构、细腻组织
3.增加表面色泽
蛋在烘焙中的作用?
1.促使脂肪和液体的乳化:蛋黄中含有天然的乳化剂,能使面团更加光滑、有利于增大体积,并使质地更加柔软。
2.发泡:搅打蛋液的过程中,包裹住大量空气,在烘焙中空气遇热膨胀,有助面糊膨发。
3.油脂使用:蛋黄中的脂肪可做为油脂使用,当产品中的油脂含量较低时,蛋中的油脂作用就很重要了。
4.水分:蛋液中含有大量水分,这些水分可在配方中看做总水量的一部分