蛋糕、西点、面包都学,就要花上4个月的时间,但是4个月只能是打底,学hui了也还要靠不断练习和钻研来巩固,还更值得注意的是,学做蛋糕师需要着刺绣一般的精细与敏锐,没有专门人士领进门,实操传授,就是能力再强的人另起炉灶,也难免学不出不会是半吊子。有经验的蛋糕师傅可能就把蛋糕当作一生钻研的学问,学各有重,术业有专攻,人家纵横蛋糕市场江湖一生,自然是处处有可圈可点可师可鉴的宝贵经验
di一阶段基础练习
烘焙基础篇:烘焙理论基础知识、基本功练习;裱花基础篇:鲜奶油的识别、保存、使用,花边手法,花卉制作,抹胚制作(直胚、圆胚、心形)。
第二阶段技能强化
烘焙提升篇:蔓越莓面包、蓝莓面包、香菇培根卷、全麦吐司、风味水果包、培根披萨等制作学习;裱花提升篇:陶艺常用工具、原料及制作手法的讲解与刮片的运用等。
第三阶段技能提升
法式甜品制作:镜面果膏调制、淋面上色、巧克力慕斯、布丁、慕斯、提拉米苏等24种法式甜品;翻糖制作:根据当下热度较高的主题元素创新各种新式产品,培养学生对时尚元素、色彩搭配、整体造型的掌控能力。
以上是标准的烘焙过程,大概就1个半月左右即可
学蛋糕裱花合理的出师时间为3个月左右。全面学习蛋糕裱花却是另一回事,从器皿材料设备认识、蛋糕底制作到基础挤边、绕边、抖边、拉边、正反拉弧、贝壳边、曲奇边、扭绕边、麻绳边、串珠边、窗帘边、篱笆边等等