蛋糕的配料有糖、面粉、鸡蛋、油等，这些原料的营养成分很容易被微生物利用。如果一些关键点不严格检查，蛋糕很容易发霉。蛋糕发霉的原因如下。如果要延长蛋糕的保质期，哪些蛋糕容易发霉变质？
　　1.未完全煮熟的蛋糕
　　当蛋糕没有完全烤熟时，蛋糕中心还有一部分面糊没有凝固，说明那部分的温度还没有升得足够高，残留的微生物较多。这种蛋糕zui容易发霉和变质。
　　2.蛋糕中间没有完全冷却
蛋糕内部在完全冷却至室温之前进行包装和储存。蛋糕的散热慢，蛋糕在较高的温度下长时间保存，会很快发霉变坏蛋糕。  
　　3.使用过期、劣质廉价原材料
　　许多不法店铺为了节省成本，购买廉价的三五原料进行生产。原料本身已被污染并携带各种细菌，导致蛋糕发霉变质。
　　4、烤模、冷却架有异味
　　烤模使用时间长了，每次用完油都没有用干布擦干净，油被氧化变质产生臭味。用于冷却蛋糕的冷却架使用时间长了，附着在上面的油脂会氧化产生异味，所以要定期清洗。
　　5、操作卫生环境不好
蛋糕出炉冷却的操作台、架子和工具不干净，堆放着旧蛋糕。个人卫生不注意，操作人员的手和工作服没有清洗消毒，造成产品二次污染，造成蛋糕发霉变质。  　　6.储存和包装条件差
　　蛋糕存放在高温潮湿的地方，包装不合格，隔氧效果差，存放时间长等都会引起霉变和变质。
　　如何防止蛋糕发霉？
　　首先，蛋糕生产商要严格按照生产工艺和操作规程的要求组织生产，微生物指标控制在标准要求之内。
　　如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌要求，容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌总数超标。标准。 　　其次，要选择you质原料，防止掺假；
注意生产环境的卫生，操作人员的个人卫生，设备器具的清洁消毒。烘焙模具每次使用后都要清洗并涂上新鲜油脂。