在学习烘焙过程中，有一些冷知识是大部分初学者不太了解的，银河酱为你总结了以下烘焙冷知识，一起来学习下。

为什么一定要筛面粉

筛面粉会避免蛋糕结块，并且过筛后，会增加蛋糕中的空气，蛋糕会更蓬松。

糖为什么不能用木糖醇代替？

糖可以稳定鸡蛋打发的泡沫，可以根据个人口味微调加入的糖。但是木糖醇跟糖的代谢方式不一样，不能完全替代糖。木糖醇作为调味剂，可以按一定比例和糖一起使用。

高糖酵母和低糖酵母的区别？

以烘焙配方中含糖量10%为节点，高于10%用高糖酵母，低于10%用低糖酵母效果更佳。

鸭蛋能代替鸡蛋吗？

一般没有用鸭蛋代替鸡蛋去做蛋糕的，因为鸭蛋中含水量相对较少，而且鸭蛋会比较腥。