烘焙师做的是食品类，每一个烘焙师都需要有一个良好的卫生习惯，今天来说一下标准的要求都有哪些。
1、 工装做到整洁、无褶皱，破损及时更换；
2、 技术岗位人员除了着工装外，还必须按要求佩戴头套、口罩；
3、 还应按冬夏季进行着装
门店卫生管理关键点
每一家烘焙店都知道卫生管理对一个食品行业是多么的重要，这里面没有太多的技巧，却需要俯下身来认真地去做，不能让卫生管理流于形式，也不能简单的用窗明几净来描述，要注意以下关键控制点：
1、清洁用具
卫生洁具是我们用来打扫卫生的工具。主要有抹布、扫帚、拖把这几样。卫生能不能保持的好,与这些清洁工具关系很大。比如抹布很脏,就算是很干净的桌面也会被脏的抹布给污染。所以，抹布、扫帚、拖把，在使用过以后应马上进行清理或者清洗。
食品筐
食品筐是盛装产品或者原料的器具，也是运送产品的主要器具。由于食品筐使用频繁,常常会出现筐面积尘、损坏、乱堆乱放等现象。所以食品筐的规范、整洁是一项很重要的卫生管理工作。
烤盘和烤盘架
烤盘和烤盘架是门店常备设备，要经常清洁，否则会二次污染现烤的产品,使用了没有清洁的烤盘，会让面包产品上粘上黑色的斑点?？九碳苋绻て谑褂貌唤星褰嗷岬贾驴九碳鼙咴岛统德只芎竦挠湍?很难清除。
制定卫生保洁标准
门店的卫生保洁标准是门店负责人进行卫生检查的依据。一般可以把整个门店的卫生管理进行两项划分:一是按功能区域进行划分,以方便按照对卫生的不同要求确定这个区域的卫生标准。二是按不同的工作岗位划分,让不同岗位负责不同的区域的卫生管理工作。
