在烘焙的时候,多数人都会出现问题,今天小编来给大家总结一下常见的问题,在大家在烘焙的过程中,完美的避开,得到一个好的烘焙体验。
一、蛋糕出现塌陷
蛋糕出现塌陷显然是大家都不愿意看到的事情,因为一旦发生,严重影响蛋糕的美观,从而影响到食欲和销量。出现这种情况是因为面糊中有很多空气。加入蛋糕油后会形成油泡,加入面粉后若没有搅拌充分,面糊内就会有很多空气,面筋形成太少,烘烤时蛋糕会下陷;如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
二、蛋卷出现裂口
蛋卷表面出现裂痕,其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少,蛋糕的结构物质就越少,弹性差,表面不平滑,易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度,此种现象才会改善。
另外提高蛋量同时也要相应提高用油量,这样才会使蛋料更加柔软,膨起时不会出现裂口。
三、蛋糕出炉后收缩
引起蛋糕收缩的常见原因有:
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等。
②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度。
③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以油蛋糕为具体例子:
①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多。
②可能是配方中油脂用量太大。
③用糖油拌合法打油蛋糕时zui后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。
只有对症下药才能起到根治的作用哦,大家不要盲目的做烘焙,其实烘焙也是讲究细节的,每一个纰漏都不能出,不然问题出在哪你都很难找出来。