面包是烘焙中的一种，面包很寻常的一种早餐食品，刚出炉或许很新鲜，但是随时间的逝去，面包会慢慢的老化，不难理解吧，面包也是有寿命的，没有合理保存的话，只有短短的几天时间。
可有些面包刚出炉不久就渐渐老化，那今天小编就来教大家应该如何控制面包的老化。
一、面粉的选择
想要控制面包老化就从根上解决问题，如果用好的面粉的话能很有效的预防面包的老化，使用高筋面粉、吸水量多，而且由于蛋白质含量高，淀粉含量少，面包的体积大，所以面包的硬化较慢，保持性能良好。选择高筋度的面粉制作面包，一定要保zheng水量充足，才有助于面筋的扩展，而且要使用速度较高的搅拌机，才能使面筋得到充分扩展。
二、温度的调整
热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40～60℃或稍低，对面包保持较长时间的柔软作用，尤其在冬天气温低的情况下，尤其有作用。
但由于温度高又易导致发霉腐烂，同时失去部分水分与香味。冷冻是一方法，但不同于冷藏，冷冻必须使温度降低到-20℃以下才能防止过快老，且降温和解冻速度不能过于缓慢，此种方法耗能大，在目前的经验条件下，是不大合算的。
这两种是比较合理的方法，建议大家用科学的方法解决面包的老化，如果用一些不好的方法即便解决的面包的老化，那么面包本身也会变得难吃，以上即是银河天幕想要分享的全部内容。
